ของแซ่บอีสานบ้านเฮา....

[เต้ อุบล]

ลายบักลิ้นไม้/ลิ้นฟ้า/เพกา

นำฝักเพกา หรือหมากลิ้นฟ้า(หนุ่มๆ) เผาไฟให้สุข ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
คลุกเคล้ากับเครื่องลาบทุกอย่าง เช่น หอมแดงหั่นฝอย น้ำมะนาว ข้าวคั่ว พริกป่น ผักสดใส่ลาบทั่วไป ต้นหอม ผักชี สะระแหน่
แล้วคลุกกับหอยจูบ(ต้มสุก แคะเอาแต่หัวหอย)ปรุงรสตามใจชอบ แกล้ม กับผักสด เหมือนลาบงัว รับรอง แซ็บ สุด ๆๆ ลองดู
กินกับข้่าวเหนียวกะได้ ข้อควรระวัง หญิงมีครรภ์ ห้ามรับประทาน เพราะมันเผ็ด ร้อนแรงมากๆๆๆๆ

[เต้ อุบล]

"ป่นจิโป่ม"


วิธีปรุง กะบ่มีหยังหลาย คั่วพริกอ่อน หัวหอม กะเทียม แล้วกะมีเห็ดไคหั่นบางๆ กับจิโป่มตัดขาดีดออก

ย้านไปแทงเหยือกยามกิน ถ้าเป็นคั่วไฟถ่านจะหอมกว่าคั่วเตาแก๊สจ้า ยุบ้านใช้ไม้เสียบจี่ก้นเตา

คั่วสุกแล้วกะเอาลงครก ตำให้แหลกละเอียด เลยจ้า

แล้วกะใส่น้ำปลาร้า ผงชูรส น้ำมะนาวนิดหนึ่ง เติมน้ำฮ้อนหน่อยๆพอเอ๊าะเจ๊าะ

ซิมรสชาด แซบแล้วกะใส่ผักสะนระแหน่ ลงไปก็เป็นอันเสร็จ

[เต้ อุบล]

อู๋ปลาซิว หรือ อ๋อปลาซิว

ส่วนประกอบในการอู๋ปลาก็มี
1. ผักชีลาว
2. ต้นหอม
3. หัวหอม พริกแห้ง พริกสด
4. ตะไคร้ ข้าวคั่ว น้ำปลา ซอส ผงรสดี



หั่นผักชีลาว ต้นหอม
ตำพริกแห้ง หัวหอม ตะไคร้
เทรวมกัน เติมข้าวคั่ว ผงรสดี
น้ำปลา ซอส คนให้เข้ากันดี
คนให้เข้ากัน

เทใส่กะทะ ใส่น้ำบ่ต้องหลาย ประมาณโหลงเหลงก้นกะทะนั่นละจ้า

[เต้ อุบล]

หมกปลาลูกคอก

นำปลาลูกคอกมาล้างนำ้ให้สะอาด
แล้วกะตำเครื่องแกงใส่ มี พริก กะเทียม เกลือ ลำข่า และ บักขามน้อย

เนื่องจากว่าตะไคร้บ่มีกะเลยตัดลำข่ามาตำใส่แทนคาดว่าจะแทนกันได้ยุจ้า อิอิ

ใส่บักขามน้อยแทน จากนั้นกะปรุงใช้วิธีกะหรือความรู้สึกคึดว่าน่าจะพอดีแซบ ใส่ชูรส น้ำปลาร้า ใบผักตู่

นอกจากนี้กะยังมีเห็ดนางฟ้าดอกน้อยๆเอามาฉีกเป็นชิ้นน้อยๆ แล้วกะคนให้เข้ากัน

จากนั้นกะเอาใบตองมาห่อ

แล้วนำไปนึ่งหรือปิ่งไฟ ตามชอบ เป็ฯอันเสร็จพิธี

[เต้ อุบล]

...ก้อยกุ้ง..


 เอากุ้งมาล้างๆๆๆให้สะอาด.กะจัดการเลย ขั้นตอนกะบ่ยากครับ...ตำพริกพอแหลกจักนอยกะเอากุ้งลงใส่่ครก..ใส่น้ำปลา..น้ำปลาแดก..ผงชูรส..ข้าวคั่ว..ใบผักแพว..ต้นหอมซอย..ใบหอมเป..บักกอกจัก 2 หน่วย..ตำให้เข้ากัน บ่ต้องตำให้กุ้งแหลก..ชิมเบิ่ง..ถ้าพอดีแล้วกะฟ่าวตักใส่จาน...

[เต้ อุบล]

กินข้าวแลงกับ "แกงหวาย"

เริ่มด้วยแกะเปลือกหวายออกแล้ว  แล้วกะเอาไปต้มให้เปื่อย

พอหวายเปื่อยแล้ว กะใส่น้ำยานาง หน่อไม้ เห็ด บักพริก น้ำปลาร้า ผงชูรส แล้วกะ
ต้มต่อรอจนของทุกอย่างสุก ซิมรสชาด แล้วจั่งใส่หอมผักตู่ตามหลัง จ้า

พร้อมอร่อย

[เต้ อุบล]

สนใจเพิ่มเติมลองเข้าไปดูที่  http://www.baanmaha.com/community/อาหารอีสาน/  นะครับ

[บ่หัวซาผีบ้าเดินดิน]

เป็นแต่เเซบคัก

[เต้ อุบล]

อาหารลาวๆแซ่บๆเฮ้ดง่าย แต่รสชาดแซ่บที่สุดครับ 

[คนโก้]

เห็นแล้วท้องฮ้องโจ้กๆ....เลย  มีแต่แนวเป็นตาแซบ

[MaiUbon]

เป็นตาแซ่บแท้น๊อ .. เฮาอยากกินต้มส้มปลาคังใส่ผักกะแยงกับไข่มดแดงนั่นน๊า ....

[เต้ อุบล]

ซื้อติละครับ สิต้มสู่กิน 

[MaiUbon]

เยี่ยมเลยน้อง

[เต้ อุบล]

หมกปลาข่อน เป็นอาหารอีสานที่เกิดขึ้นตามฤดูกาล จะมีเฉพาะช่วงก่อนเข้าหน้าหนาว
ประมาณกลางเดือนพฤศจิกายนของทุกปี เนื่องจากเป็นช่วงที่น้ำในทุ่งนาเริ่มแห้ง
เมื่อน้ำในท้องนาแห้ง ปลาก็จะไปรวมอยู่มุมใดมุมหนึ่งของท้องนาที่ลุ่มที่สุด ส่วนมากปลาที่
ไปร่วมอยู่ในแจนาจะมีแต่ปลาเล็ก เพราะไม่สามารถออกไปจากท้องนาได้ เมื่อยามน้ำแห้งจึงไปรวม
กันอยู่ที่แจนา หรือที่เราเรียกว่าปลาข่อนแจนา นั้นเอง

[เต้ อุบล]

ซุปหน่อไม้ เป็นอาหารที่เป็นที่นิยมของชาวอีสานเช่นกัน  ซึ่งสามารถหากินได้แทบจะทุกจังหวัด  แต่กรมวิธีในการปรุงซุปหน่อไม้นั้นอาจจะมีความแตกต่างกันไปในแต่ละถิ่น  แต่ก็ไม่ต่างกันอย่างสิ้นเชิง ซุปหน่อไม้ก็เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆของภาคอีสานคือจะมีรสจัดจ้าน  และมีเครื่องปรุงหลักที่ขาดไม่ได้เลยคือ  น้ำปลาร้า  เรียกได้ว่าชาวอีสานทุกครัวเรือน  จะต้องมีน้ำปลาร้าประจำอยู่ในครัว  ถ้าไม่มีอาหารอะไรก็จะเอาปลาร้ามาตำน้ำพริกรับประทานกับผักสดที่ปลูกอยู่ข้างบ้าน  ถือเป็นวิถีชีวิตที่เรียบง่ายอย่างหนึ่งของชาวอีสาน   ที่มีลักษณะการดำรงชีวิตแบบง่ายๆ คือ อยู่ง่ายๆ กินง่ายๆ  และใช้ประโยชน์จากทรัพยากรที่มีอยู่รอบๆตัวให้เกิดประโยชน์สูงสุด  และรู้จักประยุกต์ใช้ทรัพยากรในหลายๆด้าน

เครื่องปรุง
หน่อไม้รวกขูดเป็นเส้นฝอย
300 กรัม

ใบย่านาง
20 ใบ (15 กรัม)

น้ำคั้นจากใบย่านาง
2 ถ้วย

น้ำปลาร้า
? ถ้วย (50 กรัม)

เกลือ
? ช้อนชา (4 กรัม)

น้ำปลา
1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

มะนาว
2?3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)

ผักชีฝรั่งซอย
2 ต้น (7 กรัม)

ต้นหอมซอย
2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ
? ถ้วย (50 กรัม)

งาขาวคั่ว
1 ช้อนชา (8 กรัม)

พริกป่น
1 ช้อนชา (8 กรัม)

ข้าวเหนียว
1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

วิธีทำ
   - นำหน่อไม้มาเผาไฟหรือต้มให้สุก นำมาขูดเป็นเส้นฝอยๆโดยใช้ส้อมหรือเข็มขูดตัดเป็นท่อนประมาณหนึ่งคืบ  แล้วนำไปต้มให้หายขม
   - ใบย่านาง คั้นให้ได้นำค้นเขียวประมาณ2ถ้วย
   - คั่วงาโดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วร่อนเอาฝุ่นอกให้หมด โขลกให้ละเอียดเอาไว้โรยหน้าหรือจะโขกรวมกับซุปหน่อไม้ก็ได้
   - หั่นผักทุกชนิดแบบฝอย หอมแดงเผา พริกสดเผา โขลกรวมกัน
   - นำหน่อไม้มาบีบน้ำออกให้หมด ใส่ลงในนำใบย่านาง  เติมเกลือน้ำปลาน้ำปลาร้า แล้วต้มให้น้ำย่านางสุกจนน้ำขลุกขลิก
   - โขลกพริกและหัวหอมที่เผาแล้วให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลก ใส่หน่อไม้ที่ต้มกับใบย่านางแล้วลงไป  ปรุงรสอีกครั้ง ชิมดูรสตามความต้องการแล้วปล่อยให้เย็น โรยผัก งาและพริกป่นที่เตรียมไว้ถ้าหากชอบรสเผ็ด
    - จัดใส่จานรับประทานกับผักสดพื้นบ้าน


ข้อควรรู้
   - ควรรับประทานหลังทำเสร็จใหม่ๆจะแซ้บที่สุด
   - หน่อไม้ควรเป็นหน่อไม้ใหม่ๆและอ่อนเส้นหน่อไม้ที่ขูดควรเส้นเล็ก
   - ถ้าไม่ชอบปลาร้าใส่นำปลาแทนก็ได้
   - นำซุปหน่อไม้ควรจะขลุกขลิกเล็กน้อยและข้น

  คุณค่าทางโภชนาการ
   - วิตามิน เกลือแร่ คาร์โบไฮเดรต
สรรพคุณทางยา
     1. หน่อไม้ มีรสขมหวานร้อน
          - ราก รสอร่อยเอียนเล็กน้อย ใช้ขับปัสสาวะ แก้ไตพิการ
          - ใบไผ่ เป็นยาขับฟอกล้างโลหิตระดูที่เสีย
     2. ย่านาง มีรสจืดทั้งต้นนำมาปรุงเป็นยาแก้ไข้กลับ
          - ใบ ใช้เป็นยาถอนพิษ ปรุงรวมกับยาอื่นแก้ไข้
          - ราก แก้เบื่อเมา กระทุ้งพิษไข้ แก้เมาสุรา ถอนพิษผิดสำแดง
     3. มะนาว เปลือกผลรสขม ช่วยขับลม น้ำในลูกรสเปรี้ยว แก้เสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต
     4. ผักชี ช่วยละลายเสมหะ แก้หัด ขับเหงื่อ ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ เจริญอาหาร
     5. ต้นหอม
          - ใบ รสหวานเผ็ดเค็มฉุน แก้ไข้หวัดคัดจมูก น้ำมูกไหล แก้โรคตา แก้ไข้กำเดา
     6. สะระแหน่
          - ใบ/ยอดอ่อน รสหอมร้อน ขับเหงื่อ แก้ปวดท้อง ขับลมในกระเพาะลำไส้ แก้จุกเสียดแน่นเฟ้อ แก้อาการเกร็งของกล้ามเนื้อ
     7. งา
          - เมล็ด รสฝาดหวานขม ทำให้เกิดกำลัง ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย
          - น้ำมัน รสฝาดร้อน ทำน้ำมันใส่แผล
     8. พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย
     9. ข้าวเหนียว รสมัน หอมหวาน บำรุงร่างกาย แก้ตาฟาง แก้เหน็บชา แช่น้ำตำเป็นแป้งพอกแก้ปวด